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The hygiene and quality of hare meat (Lepus europaeus Pallas) from Eastern Croatia
Hygiene und Qualität von Fleisch von Feldhasen (Lepus europaeus Pallas) aus dem östlichen Kroatien
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[01.10.2008]
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Summary
This research was conducted over two seasons (winter and spring) and comprised a
total of 71 samples of hares shot in the eastern region of Croatia, and was aimed at
examining the quality and hygiene of the meat. The carcass dressing percentage in relation
to the total average weight of the shot hares was 66.54%. Chemical tests showed
the following average contents in the meat of the hares: water 75.34%, protein 23.19%,
fat 1.12%, ash 1.16%. Of the 71 samples examined, as many as 44 (61.97%) did not meet
the requirements of the rules on microbiological food standards. In 19 samples (26.76%)
this was due to the high level of aerobic mesophilic bacteria, 2 samples (2.82%) contained
Staphylococcus aureus and 37 samples (52.11%) were not satisfactory because
they contained enterobacteria. In terms of heavy metals in kidney and meat samples,
17 (23.94%) did not meet the provisions of the rules on toxins, metals, metaloids and
other harmful substances which may be found in food. Of these 15 kidney samples,
88.24% contained cadmium and 2 samples (11.76%) mercury in amounts greater than
the permitted concentration. Tests on liver samples from the hares (n = 71) did not
show organophosphorus pesticides nor organochlorinated pesticides or polychlorinated
biphenyls.
Zusammenfassung
Diese Studie wurde über die Dauer von zwei Jahreszeiten (Winter und Frühjahr) durchgeführt,
wobei insgesamt 71 im östlichen Teil Kroatiens erlegte Feldhasen im Hinblick
auf die Fleischqualität und -hygiene untersucht wurden. Die Schlachtausbeute in Bezug
auf das durchschnittliche Gesamtgewicht der erlegten Hasen betrug 66,54 %. Die chemischen
Untersuchungen ergaben folgende durchschnittliche Gehalte: Wasser 75,34 %,
Protein 23,19 %, Fett 1,12 %, Asche 1,16 %. Von den 71 untersuchten Proben erfüllten 44
(61,97 %) nicht die Anforderungen der kroatischen Vorschriften über mikrobiologische
Kriterien in Lebensmitteln. Die Ursache hierfür war bei 19 Proben (26,76 %) das Überschreiten
der Grenzwerte für die aerobe mesophile Gesamtkeimzahl, 2 Proben (2,82 %)
enthielten Staphylococcus aureus und 37 Proben (52,11 %) wurden auf Grund des Gehalts
an Enterobacteriaceen als nicht zufriedenstellend eingestuft. Im Hinblick auf den
Gehalt an Schwermetallen in Fleisch- und Nierenproben wichen 17 Proben (23,94 %)
von den Anforderungen der kroatischen Vorschriften über Toxine, Metalle, Metalloide
und weitere Schadstoffe in Lebensmitteln ab. Hierbei überschritten 15 Nierenproben
die erlaubten Grenzwerte für Kadmium und 2 Proben wiesen Gehalte an Quecksilber
oberhalb der Grenzwerte auf. Bei Untersuchungen an Leberproben der Hasen konnten
weder Organophosphor- oder Organochlor-Pestizide noch polychlorierte Biphenyle
nachgewiesen werden.
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Quelle: Archiv für Lebensmittelhygiene 59: 5, 180-184 (2008)
Autor: Škrivanko M, Hadžiosmanovic M, Cvrtila Ž, Zdolec N, Filipovic I, Kozacinski L, Florijancic T, Boškovic I
DOI-Nummer: 10.2376/0003-925X-59-180
© M. & H. Schaper GmbH
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